今天的文章刊出後，收到了從第一天就默默觀看我日記的凱特發來的訊息。除了很意外有這麼多讀者的支持，也覺得自己應該好好的再發篇文章補充說明一下。
◆以下為凱特的來信
Hi 大叔，
打從您開始寫的第一天，就默默每天觀看。
本來打算一直潛水，但，看到您寫到「剛烘好的豆子」比較好喝這件事，再看到您說您當過咖啡師，剛好，我的工作也是，覺得還是說說我們咖啡相關產業現在遇到的問題。
關於豆子剛烘好，比較好喝這件事，真的不是每種豆子，每種烘焙度，每個烘焙手法，都適用的。
有的豆子，需要養一段時間，才會穩定產生它最美好的味道。
但是大家不知道從網路哪裡得知一知半解的，來買豆子時，往往會說：你們豆子怎麼都不是今天烘的，不然也該是昨天啊，這樣才新鮮好喝。
但是！咖啡豆不是麵包，根本不是現烘最好喝，我們花很多時間跟消費者解釋，但可能覺得我們是想推銷（？）所以對我們說的咖啡相關知識，半信半疑。
關於咖啡豆一定要「現烘」才好喝這件事，真的是所有咖啡產業常常遇到的，需要不斷跟大眾解釋的事情。
至於烘好的咖啡豆要養多久？要視烘焙程度而定。無論是義式混和豆或是單品豆，其實都會有差異。建議在購買時詢問一下店家，通常都會得到建議的養豆時間。
剛烘好的咖啡豆先別急著沖泡。無論是一個禮拜、或是兩個禮拜，只要稍加等待，滋味絕對會比剛烘好時更加迷人，絕對值得等待！
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看完了凱特的來信，心裡覺得有點慚愧，其實我收到的這批豆子的烘培時間已經超過三週了，正巧符合凱特說的狀況。我所謂新鮮的豆子絕對不是像剛出爐的麵包一樣，無論是當天、隔日、或是當周的概念。如果您願意到星巴巴看看豆子包裝上的烘培日，就應該可以明白我想表達「新鮮」的意思。
最後，我想請大家多多支持隨處可見的個體咖啡店，這些店裡的產品除了新鮮美味之外，背後更代表著一個創業的夢想。最重要的是價格跟品質更遠遠勝過大品牌的產品。
凱特目前也在台北華山附近的咖啡店服務，有空的話歡迎大家去找她喝杯咖啡，聽她分享一下美好的咖啡生活！
好咖啡跟人生還有工作一樣，都值得花時間慢慢等待 
